Ljetne vrućine i visoka vlaga stvaraju idealno okruženje za brzo razmnožavanje bakterija, što drastično povećava rizik od infekcija i trovanja hranom.
Da biste zaštitili svoje i zdravlje svojih najbližih, ključno je dosljedno poštovati osnovna pravila.
“Na ovakvim temeraturama bakterije se razmnožavaju i to ubrzano. Najkvarljivije namirnice su namirnice animalnog porijekla. U prvom redu to su jaja, meso, najčešće piletina i mljeveno meso. Pripravci od mljevenog mesa su izuzetno kritični na ovim temperaturama. Mlijeko, razni sirevi sve je to osjetljivo na ove temerature. Uvijek treba gledati deklaraciju proizvoda, gdje su opisani uvjeti skladištenja, čuvanja namirnice. Ne treba ništa biti izloženo ambijentalnoj temperaturi, treba biti pod hladnim režimom” kazala je mr. prim. mikrobiologije Sajma Dedić Huremović u emisiji Ljetni magazin RTV TK.
Poseban rizik predstavlja prekidanje hladnog lanca. Ukoliko se kvarljive namirnice duže vrijeme drže na neodgovarajućoj temperaturi, stvaraju se uslovi za aktiviranje i ubrzan rast bakterija.
Dodatno oprezan treba i prilikom roštilja.
“Daske koje se koriste za rezanje svješeg mesa ne koriste za gotovo meso.Da se namirnica termički dobro obradi, da to bude dobro pečeno. Da se vodi računa o dužini izlaganja termičkoj obradi, da ne bude visoka temperatura i kratka obrada” dodaje Dedić Huremović.
Važno je naglasiti i da se promjene na namirnicama koje mogu dovesti do trovanja ne mogu uvijek uočiti golim okom. Miris, izgled ili okus hrane ne moraju biti dovoljan pokazatelj da je namirnica sigurna za konzumaciju.
Među prvim simptomima trovanja hranom mogu se javiti povraćanje, povišena temperatura i proljev. Nakon pojave izraženijih simptoma potrebno je obratiti se ljekaru, posebno kada je riječ o djeci, starijim osobama i hroničnim bolesnicima.
U ljetnim mjesecima zato je bolje biti oprezan nego rizikovati – kvarljive namirnice što prije smjestiti u frižider, poštovati deklarisane uslove čuvanja i voditi računa o higijeni tokom pripreme hrane.